1.2. Характеристика основных тканей мяса

Мышечная ткань.
Это самая ценная часть мяса. Пищевые
продукты, изготовленные из мышечной
ткани, например филе из куриного мяса,
свинины или говядины, натуральные и
рубленые котлеты, шницели, бифштексы и
т. п., обычно наиболее высоко оцениваются
потребителем и продаются дороже. В
мышечной ткани содержится больше белков
по сравнению с другими частями мяса,
поэтому пищевая ценность ее выше чем,
скажем, жировой ткани, обладающей высокой
энергетической ценностью.

Технологические
свойства мышечной ткани оптимальны для
получения мясных продуктов лучшего
качества. Такие продукты обладают
отличным вкусом, который усиливается
во время посола, созревания, нагревания
и на других этапах технологической
обработки. Белки мышечной ткани хорошо
связывают воду и жир, и обладают
структурообразующей способностью. Не
секрет, что наиболее качественные,
деликатесные изделия получают из
мышечной ткани.

Биологическая
ценность белков мышечной ткани также
самая высокая. Они максимально расщепляются
пищеварительными ферментами, по
соотношению и составу аминокислот
являются полноценными. Коэффициент
усвояемости превышает 90.

Жировая ткань. Это
разновидность рыхлой соединительной
ткани, в которой удерживается большое
число жировых клеток. Из-за непривлекательного
внешнего вида, жесткости и большого
количества жира эта часть мяса имеет
низкие потребительские свойства и
обычно в розничную торговлю не поступает.
Ее ис­пользуют при выработке мясных
продуктов.

Пищевая ценность
и технологические свойства жировой
ткани определяются высокой массовой
долей липидов, следовательно, большой
калорийностью. Белков в жировой ткани
немного, а из-за недостаточного уровня
незаменимой аминокислоты триптофана
они не относятся к полноценным. Коэффициент
усвояемости их не более 65.

Большое содержание
жира способствует улучшению вкуса
мясных продуктов и характерному изменению
их структуры. Мясные продукты мажущейся
консистенции, например паштеты и ливерные
колбасы, вообще нельзя изготовить без
использования жировой ткани.

Соединительная
ткань. Имеется во всех органах животных
и птиц. Мышцу окружает толстая
соединительная оболочка — эпимизий.
От его внутренней поверхности внутрь
мышцы расположены соединительнотканные
перегородки — перимизий, разделяющие
мышцу на отдельные пучки. В перимизий
расположены крупные кровеносные сосуды
и нервы. Из перимизия соединительнотканные
волокна проходят внутрь мышцы, образуя
тонкую сеть — эндомизий, который окружает
каждое мышечное волокно. Эндомизий,
перимизий и эпимизий мышцы соединены
с большими агрегатами соединительной
ткани, а те, в свою очередь, связаны с
сухожилиями и со скелетом.

Соединительная
ткань состоит из клеточных элементов
и аморфного основного вещества, в котором
расположены волок­на. Различают
рыхлую, сухожильную и эластиновую
соедини­тельные ткани, свойства
которых при схожем строении сильно
различаются.

Структура рыхлой
ткани состоит из переплетенных в разных
направлениях коллагеновых, эластиновых
и ретикулиновых волокон, а также из
соединительнотканных клеток с заключенными
в них капельками жира. Эта ткань хорошо
связывает воду и хорошо поддается
измельчению.

БИОЛОГИЧЕСКАЯ
ЦЕННОСТЬ. Характеризуется
степенью усвоения продукта организмом.
Биологическую ценность мяса определяют,
как правило, по усвояемости содержащегося
белка. Она, в свою очередь, зависит от
соответствия аминокислотного состава
мяса потребностям организма в незаменимых
аминокислотах для синтеза белка.

Усвоение белка
можно определить химическим путем, т.
е. косвенным образом по переваримости
ферментами пищеварительного тракта
аминокислот белка в пробирке, или
биологическими методами непосредственно
на живых организмах, в том числе на
людях.

Белки, в которых
содержатся все незаменимые аминокислоты
в физиологически необходимом количестве,
принято считать полноценными (в
растительных белках их содержание не
превышает 20 %). Усвоение организмом
белков зависит не только от общего
содержания незаменимых аминокислот,
но и от их соотношения. Понятно, что для
синтеза определенного белка необходим
соответствующий набор аминокислот.

Мышечная ткань
говядины, свинины, птицы состоит из
белков, в которых количество и соотношение
незаменимых аминокислот близки к
идеальным. В белке соединительной ткани
мяса (коллаген) содержание триптофана
и серосодержащих аминокислот существенно
меньше оптимального, так что теоретически
белок соединительной ткани неполноценный.
Однако в фактическом рационе питания
источником белка служит не только мясо,
но и другие продукты, например хлеб,
крупы. Белок злаковых, в свою очередь,
лимитирован по лизину, треонину,
метионину, которых много в коллагене
мяса. И наоборот, из этих продуктов белок
коллагена обогащается недостающими в
нем аминокислотами, в избытке
присутствующими в растительной пище.
В результате общее усвоение белка
увеличивается. Поэтому есть основания
считать, что все белки мяса в конце
концов усваиваются. Исключение составляет
эластин, который не переваривается
ферментами и не усваивается. Однако
общая доля этого белка в мясе небольшая
и его влияние на общую оценку биологической
ценности мяса обычно не учитывают.

1.3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
СВОЙСТВА

Под технологическими
свойствами понимают свойства,
способствующие получению изделий
высокого качества, с лучшими
структурно-механическими показателями,
более сильным удерживанием воды и жира
во время технологической обработки. В
исследовательских целях используют
инструментальные методы для определения
показателей, характеризующих
технологические свойства мяса, например
его водосвязывающей и эмульгирующей
способности, структурно-механических
параметров. Но в производственной
практике такие методы пока не получили
широкого распространения, так что
сравнивать технологические свойства
мяса можно только условно.

В процессе
технологической обработки мясо
претерпевает сложные превращения, в
результате которых получают колбасы,
копчености, сосиски, сардельки, паштеты,
зельцы и другие продукты. Производство
их возможно благодаря уникальным
свойствам мяса.

Так, прочное
связывание компонентов в структуре
вареных колбас осуществляется вследствии
высвобождения из мышечных волокон
миофибриллярных белков миозина и актина.
Эти белки переходят в растворимое
состояние и образуют в жидкой фазе фарша
концентрированный раствор, обладающий
большой вязкостью. Во время варки колбасы
белки коагулируют, формируя относительно
прочную пространственную структурированную
систему.

При выпуске паштетов
и ливерных колбас частицы мышечной
ткани благодаря высокому содержанию
жира в рецептуре имеют рыхлую сетчатую
структуру. И хотя эта структура непрочная
и легко разрушается, непрерывность ее
сохраняется — фарш имеет мажущуюся
консистенцию.

При технологической
обработке существенно улучшается вкус
мяса: при его посоле с нитритом натрия
и последующей выдержке развиваются
тонкие, насыщенные аромат и вкус ветчинных
изделий. Своеобразные аромат и вкус
приобретает мясо во время копчения.

Если при сравнительной
оценке потребительских свойств, пищевой
и биологической ценности мяса
сельскохозяйственных животных и птицы
трудно выделить мясо какого-либо вида,
то с точки зрения технологических
свойств более привлекательными для
производства мясных продуктов, то это
оказываются свинина, говядина и баранина.
Мясо птицы при внесении в рецептуру
вареных колбас образует менее прочную
структуру; аромат и вкус копченостей
из птицы более слабые, чем из говядины
и свинины; окраска продуктов из птицы
менее выраженная, неяркая. Чтобы улучшить
качество продуктов из птицы, к их
производству следует подходить более
тщательно, строго соблюдать технологию,
максимально используя новые разработки.

Блог — Какие виды мебельных тканей существуют и их основные различия.

При выборе мягкой мебели важно уделить особое внимание материалу обивки. Он должен быть приятным, износостойким и соответствовать типу помещения. Если диван выбирается для гостиной, он может пострадать от пролитого кофе или вина, и тогда нужна ткань, которая плохо впитывает жидкость и неприхотлива в уходе и чистке. А если у вас есть домашние животные, необходимо предусмотреть и этот фактор: будет очень неприятно, если когти повредят обивку. Поговорим о том, какие ткани используют для мебели, в чем преимущества и недостатки каждой категории. Также дадим несколько советов по выбору, уходу и эксплуатации.

Типы тканей для мебели.

Все обивочные материалы делятся на три основных класса:

·         тканые;

·         нетканые;

·         кожа — натуральная и искусственная.

Каждая из этих групп тканей для мягкой мебели имеет свои преимущества и недостатки. Тканые материалы отличаются тем, что ворс вплетен в основу или отсутствует вовсе. К этой категории относятся жаккард, бархат, шенилл, гобелен и некоторые другие. Главные преимущества таких тканей в том, что они приятны на ощупь и могут быть фактурными.

Нетканые материалы (флок, микровелюр, искусственная замша и др.) производятся путем наклеивания ворса на основу. Они характеризуются антивандальными свойствами, то есть практически не страдают от когтей домашних животных. Кожаная мягкая мебель удобна тем, что ее очень легко мыть.

Основные виды обивочных тканей для мягкой мебели.

Рассмотрим разновидности материалов, которые используются сегодня. Какая из тканей лучше — решать вам. Мы лишь отметим достоинства разных материалов для обивки мягкой мебели.
Шенилл

Это прочная ткань, которая может иметь натуральную или искусственную основу. В его состав могут входить шерсть, акрил, хлопок, лен, а также полипропилен и полиэстер с вискозой. Если более 60 % составляют вискозные компоненты, то шенилл считается искусственным, а если хлопок — натуральным.

Основные достоинства материала — прочность и износостойкость. Также важно, что шенилл практически не накапливает пыль и отличается устойчивостью к растяжению.
Рогожка

Эта разновидность шенилла часто используется в качестве обивочной ткани для диванов и других предметов мебели. Она отличается плотным плетением и ворсистой поверхностью, которая делает рогожку очень приятной на ощупь. В состав могут входить натуральные и искусственные компоненты, такие как хлопок, акрил и полиэстер.

Этот вид мебельной ткани производится путем двойного или тройного переплетения нитей, которые имеют разную толщину. Из-за этого на поверхности рогожки образуется своеобразный шахматный рисунок.

Основные достоинства ткани:

·         устойчива к истиранию и другим механическим воздействиям;

·         проста в уходе;

·         не мнется.
Велюр

Это общее название материалов для обивки мебели, которые имеют мягкую ворсовую поверхность. Велюр чем-то напоминает бархат, однако отличается менее длинным ворсом. В его составе присутствуют как натуральные, так и синтетические волокна.

К достоинствам данной ткани для мебели относятся высокие теплоизоляционные характеристики и долговечность.
Флок

Флок относится к нетканым видам мебельной ткани. В его состав могут входить различные материалы, от которых зависят потребительские свойства. Ворс приклеивается на основу путем электростатического электричества, а затем готовый материал пропитывается специальным составом. Главные преимущества флока — это простота эксплуатации, антивандальные свойства и воздухопроницаемость.
Жаккард

Жаккард — это название двух видов мебельной ткани — тканой и печатной. Виды жаккарда различаются по рельефу, плотности и расцветке. Ткань состоит из синтетических и натуральных волокон: первые увеличивают износостойкость жаккарда, вторые — делают его гигиеничным и воздухопроницаемым. Главное преимущество материала — практически безграничные возможности дизайна. Он также характеризуется высокой прочностью.
Микрофибра

Данная ткань для обивки мебели похожа на замшу, но производится иначе и стоит дешевле. В ее состав входят очень тонкие волокна полиэстера и нейлона. Она очень приятна на ощупь, не притягивает пыль и шерсть. Микрофибра привлекательна тем, что она устойчива к выгоранию и химическому воздействию.
Микрошенилл

Для производства микрошенилла используется особая технология обработки нитей: она распушает волокна, благодаря чему ткань становится очень мягкой и бархатистой. В состав входят полиэстер и нейлон. К достоинствам материала относятся устойчивость к истиранию и отсутствие ограничений в расцветках.
Шенилл-жаккард

В производстве данной категории тканей для обивки мягкой мебели используются мягкие шенилловые нити и плотное жаккардовое плетение. Благодаря этому удается добиться комбинации мягкой текстуры, высокой прочности и износостойкости материала. Ткань сочетает в себе достоинства шенилла и жаккарда.
Экокожа

Искусственная кожа широко распространена в производстве мягкой мебели. Она очень проста в эксплуатации, а благодаря специальной пропитке — устойчива к механическим повреждениям. Потребительские свойства зависят от качества: дешевая кожа — жесткая и холодная, а элитные материалы отличаются мягкой и бархатистой поверхностью.

На нашем сайте представлен каталог элитных тканей для мягкой мебели. При заказе вы сможете выбрать любой вариант обивки.

Как выбрать ткань для обивки мебели

Мы рассмотрели основные категории обивочных материалов, чтобы вы имели представление об их характеристиках. Теперь подробнее расскажем, на что обратить внимание при выборе.

1.      Внешний вид.

Декоративные свойства ткани для мягкой мебели— один из главных моментов, ведь дизайн интерьера должен быть целостным и гармоничным. Здесь нужно учесть три параметра: цветовая гамма, рисунок и фактура. Мебель должна сочетаться с обстановкой по стилю и палитре.

2.      Плотность.

Этот показатель измеряется в граммах на квадратный метр. Минимальная плотность мебельной ткани — 200 г/кв.м. Чем она выше, тем более износостойким будет материал обивки.

3.      Состав.

Выбирайте гипоаллергенные и экологичные материалы. Синтетические волокна в ткани — это хорошо, ведь они увеличивают прочность и устойчивость к повреждениям. Но важно, чтобы обивочная ткань не вызывала аллергии ни у одного из членов семьи.

4.      Воздухопроницаемость.

Когда мы садимся на диван, из него выходит воздух. Если он выходит быстро, обивка прослужит долго. Поэтому важно проверять, насколько хорошо материал пропускает воздух. Самый простой способ — попытаться дышать через представленный образец ткани.

5.      Дополнительная пропитка.

Пропитка обеспечивает устойчивость ткани к влаге, грязи и пыли. Если она присутствует, это гарантирует более простую эксплуатацию и уход.

6.      Устойчивость к сминанию.

Выставочный образец необходимо также проверить на сминаемость. Идеальная обивочная ткань не должна сминаться, иначе за ней будет сложнее ухаживать.

Если у вас остались вопросы по выбору ткани для обивки мягкой мебели,обращайтесь к нашим специалистам.

Ознакомиться с коллекцией тканей можно в разделе ТКАНИ. В каждом салоне вам дадут исчерпывающую информацию о тканях и возможностях их применения. Также для Вашего удобства Вы можете оставить заявку на обратную связь с консультантом интернет-магазина. 

4.1 Типы тканей – анатомия и физиология 2e

Цели обучения

К концу этого раздела вы сможете:

• Определять четыре основных типа тканей
• Обсудите функции каждого типа ткани
• Соотнесите структуру каждого типа ткани с их функцией
• Обсудите эмбриональное происхождение ткани
• Определите три основных зародышевых листка
• Определить основные типы тканевых мембран

Термин «ткань» используется для описания группы клеток, находящихся вместе в организме. Клетки внутри ткани имеют общее эмбриональное происхождение. Наблюдение под микроскопом показывает, что клетки в ткани имеют общие морфологические особенности и расположены в упорядоченном порядке, обеспечивающем функции ткани. С эволюционной точки зрения ткани появляются у более сложных организмов. Например, многоклеточные протисты, древние эукариоты, не имеют клеток, организованных в ткани.

Хотя в человеческом теле существует много типов клеток, они организованы в четыре широкие категории тканей: эпителиальные, соединительные, мышечные и нервные. Каждая из этих категорий характеризуется определенными функциями, которые способствуют общему здоровью и поддержанию организма. Нарушение структуры является признаком травмы или заболевания. Такие изменения можно обнаружить с помощью гистологии, микроскопического изучения внешнего вида, организации и функции ткани.

Четыре типа тканей

Эпителиальная ткань, также называемая эпителием, относится к слоям клеток, которые покрывают внешние поверхности тела, выстилают внутренние полости и проходы и образуют определенные железы. Соединительная ткань, как следует из ее названия, связывает клетки и органы тела вместе и выполняет функции защиты, поддержки и интеграции всех частей тела. Мышечная ткань возбудима, реагирует на стимуляцию и сокращается, чтобы обеспечить движение, и встречается в трех основных типах: скелетные (произвольные) мышцы, гладкие мышцы и сердечная мышца в сердце. Нервная ткань также возбудима, что позволяет распространять электрохимические сигналы в виде нервных импульсов, которые сообщаются между различными областями тела (рис. 4.2).

Следующим уровнем организации является орган, где несколько типов тканей объединяются, образуя рабочую единицу. Точно так же, как знание структуры и функции клеток помогает вам в изучении тканей, знание тканей поможет вам понять, как функционируют органы. Эпителиальные и соединительные ткани подробно обсуждаются в этой главе. Мышцы и нервные ткани будут рассмотрены в этой главе лишь кратко.

Рисунок
4.2

Четыре типа тканей: тело

Примерами четырех типов тканей являются нервная ткань, многослойная чешуйчатая эпителиальная ткань, ткань сердечной мышцы и соединительная ткань. (Микрофотографии предоставлены Регентами Медицинской школы Мичиганского университета © 2012 г.)

Эмбриональное происхождение тканей

Зигота, или оплодотворенная яйцеклетка, представляет собой одиночную клетку, образованную путем слияния яйцеклетки и сперматозоида. После оплодотворения зигота дает начало быстрым митотическим циклам, образуя множество клеток для формирования эмбриона. Первые сгенерированные эмбриональные клетки обладают способностью дифференцироваться в клетки любого типа в организме и, как таковые, называются тотипотентными, что означает, что каждая из них способна делиться, дифференцироваться и развиваться в новый организм. По мере пролиферации клеток в эмбрионе формируются три основных клеточных клона. Как объясняется в одной из последующих глав, каждая из этих линий эмбриональных клеток образует отдельные зародышевые листки, из которых в конечном итоге формируются все ткани и органы человеческого тела. Каждый зародышевый слой идентифицируется по его относительному положению: эктодерма (экто- = «внешний»), мезодерма (мезо- = «средний») и энтодерма (эндо- = «внутренний»). На рис. 4.3 показаны типы тканей и органов, связанных с каждым из трех зародышевых листков. Обратите внимание, что эпителиальная ткань возникает во всех трех слоях, тогда как нервная ткань происходит в основном из эктодермы, а мышечная ткань — из мезодермы.

Рисунок
4.3

Эмбриональное происхождение тканей и основных органов

Интерактивная ссылка

Посмотрите это слайд-шоу, чтобы узнать больше о стволовых клетках. Чем соматические стволовые клетки отличаются от эмбриональных стволовых клеток?

Тканевые мембраны

Тканевая мембрана представляет собой тонкий слой или слой клеток, покрывающий внешнюю часть тела (например, кожу), органы (например, перикард), внутренние проходы, ведущие наружу тела (например, слизистую оболочку). желудка) и выстилка полостей подвижных суставов. Существует два основных типа тканевых мембран: соединительнотканные и эпителиальные мембраны (рис. 4.4).

Рисунок
4. 4

Тканевые мембраны

Две широкие категории тканевых мембран в организме: (1) соединительнотканные мембраны, которые включают синовиальные оболочки, и (2) эпителиальные мембраны, которые включают слизистые оболочки, серозные оболочки и кожные оболочки, другими словами, кожу.

Мембраны соединительной ткани

Соединительнотканная оболочка образована исключительно из соединительной ткани. Эти мембраны инкапсулируют органы, такие как почки, и выстилают наши подвижные суставы. Синовиальная оболочка представляет собой разновидность соединительнотканной оболочки, выстилающей полость свободно подвижного сустава. Например, синовиальные оболочки окружают суставы плеча, локтя и колена. Фибробласты во внутреннем слое синовиальной оболочки выделяют гиалуронан в полость сустава. Гиалуронан эффективно улавливает доступную воду, образуя синовиальную жидкость, естественную смазку, которая позволяет костям сустава свободно двигаться относительно друг друга без особого трения. Эта синовиальная жидкость легко обменивается водой и питательными веществами с кровью, как и все жидкости организма.

Эпителиальные мембраны

Эпителиальная мембрана состоит из эпителия, прикрепленного к слою соединительной ткани, например к вашей коже. Слизистая оболочка также состоит из соединительной и эпителиальной тканей. Эти эпителиальные мембраны, иногда называемые слизистыми оболочками, выстилают полости тела и полые проходы, открывающиеся во внешнюю среду, и включают пищеварительный, дыхательный, выделительный и репродуктивный тракты. Слизь, вырабатываемая эпителиальными экзокринными железами, покрывает эпителиальный слой. Основная соединительная ткань, называемая собственной пластинкой (буквально «собственный слой»), помогает поддерживать хрупкий эпителиальный слой.

Серозная оболочка представляет собой эпителиальную мембрану, состоящую из мезодермального эпителия, называемого мезотелием, который поддерживается соединительной тканью. Эти оболочки выстилают целомические полости тела, т. е. те полости, которые не открываются наружу, и покрывают органы, расположенные внутри этих полостей. По сути, это перепончатые мешки с мезотелием внутри и соединительной тканью снаружи. Серозная жидкость, выделяемая клетками тонкого чешуйчатого мезотелия, смазывает мембрану и уменьшает истирание и трение между органами. Серозные оболочки идентифицируют в зависимости от локализации. Три серозные оболочки выстилают грудную полость; две плевры, покрывающие легкие, и перикард, покрывающий сердце. Четвертая, брюшина, представляет собой серозную оболочку в брюшной полости, которая покрывает органы брюшной полости и образует двойные слои брыжейки, на которых подвешены многие органы пищеварения.

Кожа представляет собой эпителиальную мембрану, также называемую кожной мембраной. Это многослойный плоский эпителий, покрывающий соединительную ткань. Апикальная поверхность этой мембраны подвергается воздействию внешней среды и покрыта мертвыми ороговевшими клетками, которые помогают защитить организм от высыхания и патогенов.

типов тканей | BIO103: Биология человека

Термин ткань используется для описания группы клеток, находящихся вместе в организме. Клетки внутри ткани имеют общее эмбриональное происхождение. Наблюдение под микроскопом показывает, что клетки в ткани имеют общие морфологические особенности и расположены в упорядоченном порядке, обеспечивающем функции ткани. С эволюционной точки зрения ткани появляются у более сложных организмов. Например, многоклеточные протисты, древние эукариоты, не имеют клеток, организованных в ткани.

Хотя в человеческом теле существует множество типов клеток, они подразделяются на четыре основные категории тканей: эпителиальные, соединительные, мышечные и нервные. Каждая из этих категорий характеризуется определенными функциями, которые способствуют общему здоровью и поддержанию организма. Нарушение структуры является признаком травмы или заболевания. Такие изменения можно обнаружить с помощью гистологии , микроскопического исследования внешнего вида, организации и функции ткани.

Четыре типа тканей

Эпителиальная ткань , также называемая эпителием, представляет собой слои клеток, покрывающие внешние поверхности тела, выстилающие внутренние полости и проходы и образующие определенные железы. Соединительная ткань , как следует из ее названия, связывает клетки и органы тела вместе и обеспечивает защиту, поддержку и интеграцию всех частей тела. Мышечная ткань возбудима, реагирует на стимуляцию и сокращается, чтобы обеспечить движение, и встречается в трех основных типах: скелетные (произвольные) мышцы, гладкие мышцы и сердечная мышца в сердце. Нервная ткань  также возбудима, что позволяет распространять электрохимические сигналы в виде нервных импульсов, которые сообщаются между различными областями тела (рис. 1).

Рисунок 1. Четыре типа тканей: тело. Примерами четырех типов тканей являются нервная ткань, многослойная чешуйчатая эпителиальная ткань, ткань сердечной мышцы и соединительная ткань тонкой кишки. По часовой стрелке из нервной ткани, LM × 872, LM × 282, LM × 460, LM × 800. (Микрофотографии предоставлены Regents of Michigan Medical School © 2012)

Следующим уровнем организации является орган, где несколько типов тканей объединяются, образуя рабочую единицу. Точно так же, как знание структуры и функции клеток помогает вам в изучении тканей, знание тканей поможет вам понять, как функционируют органы. Эпителиальные и соединительные ткани подробно обсуждаются в этой главе. Мышцы и нервные ткани будут рассмотрены в этой главе лишь кратко.

Тканевые мембраны

A тканевые мембраны  это тонкий слой или слой клеток, покрывающий внешнюю часть тела (например, кожу), органы (например, перикард), внутренние проходы, ведущие наружу тела (например, брыжейки брюшной полости), и выстилка полостей подвижных суставов. Существует два основных типа тканевых мембран: соединительнотканные и эпителиальные мембраны (рис. 3).

Рисунок 3. Тканевые мембраны.  Двумя широкими категориями тканевых мембран в организме являются (1) соединительнотканные мембраны, которые включают синовиальные оболочки, и (2) эпителиальные мембраны, которые включают слизистые оболочки, серозные оболочки и кожные оболочки, другими словами, кожа .

Эпителиальные ткани

Эпителиальные ткани покрывают снаружи органы и структуры тела и выстилают просветы органов в виде одного или нескольких слоев клеток. Типы эпителия классифицируются по форме присутствующих клеток и количеству слоев клеток. Эпителий, состоящий из одного слоя клеток, называется простым эпителием; эпителиальная ткань, состоящая из нескольких слоев, называется многослойным эпителием. (Рисунок 4) суммирует различные типы эпителиальных тканей.

Рисунок 4. Клетки эпителиальной ткани. Простая эпителиальная ткань организована в виде одного слоя клеток, а многослойная эпителиальная ткань образована несколькими слоями клеток.

Плоский эпителий

Клетки плоского эпителия обычно круглые, плоские и имеют маленькое ядро, расположенное в центре. Очертания клеток слегка неровные, и клетки соединяются вместе, образуя покрытие или выстилку. Когда клетки располагаются в один слой (простой эпителий), они облегчают диффузию в ткани, например, в зоны газообмена в легких и обмен питательных веществ и отходов в кровеносных капиллярах.

Рисунок 5. Клетки плоского эпителия (а) имеют слегка неправильную форму и маленькое центрально расположенное ядро. Эти клетки можно разделить на слои, как в (b) этом образце шейки матки человека. (кредит b: модификация работы Эда Утмана; данные шкалы Мэтта Рассела)

(рис. 5) a иллюстрирует слой плоскоклеточных клеток, мембраны которых соединены вместе, образуя эпителий. Изображение (рис. 5) b иллюстрирует клетки плоского эпителия, расположенные в многослойных слоях, где необходима защита тела от внешнего истирания и повреждений. Это называется многослойным плоским эпителием и встречается в коже и тканях, выстилающих рот и влагалище.

Кубический эпителий

Клетки кубического эпителия, показанные на (рис. 6), имеют форму куба с одним центральным ядром. Чаще всего они встречаются в виде одного слоя, представляющего собой простой эпителий в железистых тканях по всему телу, где они подготавливают и секретируют железистый материал. Они также обнаруживаются в стенках канальцев и в протоках почек и печени.

Рисунок 6. Простые кубические эпителиальные клетки выстилают канальцы в почках млекопитающих, где они участвуют в фильтрации крови.

Столбчатый эпителий

Столбчатые эпителиальные клетки больше в высоту, чем в ширину: они напоминают стопку столбцов в эпителиальном слое и чаще всего встречаются в однослойном расположении. Ядра столбчатых эпителиальных клеток в пищеварительном тракте выстраиваются у основания клеток, как показано на (рис. 7). Эти клетки поглощают материал из просвета пищеварительного тракта и подготавливают его к поступлению в организм через кровеносную и лимфатическую системы.

Рисунок 7. Простые столбчатые эпителиальные клетки поглощают материал из пищеварительного тракта. Бокаловидные клетки выделяют слизь в просвет пищеварительного тракта.

Столбчатые эпителиальные клетки, выстилающие дыхательные пути, кажутся многослойными. Однако каждая клетка прикреплена к базовой мембране ткани и, следовательно, это простые ткани. Ядра расположены на разных уровнях в слое клеток, что создает впечатление наличия более одного слоя, как показано на (рис. 8). Это называется псевдомногослойным столбчатым эпителием. Это клеточное покрытие имеет реснички на апикальной или свободной поверхности клеток. Реснички усиливают движение слизистых и захваченных частиц из дыхательных путей, помогая защитить систему от инвазивных микроорганизмов и вредных материалов, которые вдыхаются в организм. Бокаловидные клетки вкраплены в некоторые ткани (например, в слизистую оболочку трахеи). Бокаловидные клетки содержат слизь, которая улавливает раздражители, которые в случае трахеи препятствуют попаданию этих раздражителей в легкие.

Рисунок 8. Псевдостратифицированный столбчатый эпителий выстилает дыхательные пути. Они существуют в одном слое, но расположение ядер на разных уровнях создает впечатление, что существует более одного слоя. Бокаловидные клетки, расположенные между цилиндрическими эпителиальными клетками, выделяют слизь в дыхательные пути.

Соединительные ткани

Соединительные ткани состоят из матрицы, состоящей из живых клеток и неживого вещества, называемого основным веществом. Основное вещество состоит из органического вещества (обычно белка) и неорганического вещества (обычно минерала или воды). Основной клеткой соединительной ткани является фибробласт. Эта клетка образует волокна, присутствующие почти во всех соединительных тканях. Фибробласты подвижны, способны осуществлять митоз и могут синтезировать любую необходимую соединительную ткань. В некоторых тканях обнаруживаются макрофаги, лимфоциты и иногда лейкоциты. Некоторые ткани имеют специализированные клетки, которых нет в других. Матрица в соединительных тканях придает тканям плотность. Когда соединительная ткань имеет высокую концентрацию клеток или волокон, она имеет пропорционально менее плотный матрикс.

Органическая часть или белковые волокна соединительной ткани представляют собой коллагеновые, эластические или ретикулярные волокна. Коллагеновые волокна обеспечивают прочность ткани, предотвращая ее разрыв или отделение от окружающих тканей. Эластические волокна состоят из белка эластина; это волокно может растягиваться на полторы своей длины и возвращаться к своим первоначальным размерам и форме. Эластичные волокна обеспечивают эластичность тканей. Ретикулярные волокна представляют собой третий тип белковых волокон соединительной ткани. Это волокно состоит из тонких нитей коллагена, образующих сеть волокон для поддержки тканей и других органов, с которыми оно связано. Различные типы соединительных тканей, типы клеток и волокон, из которых они состоят, а также образцы тканей представлены ниже.

Рыхлая/ареолярная соединительная ткань

Рыхлая соединительная ткань, также называемая ареолярной соединительной тканью, содержит образцы всех компонентов соединительной ткани. Как показано на (рис. 9), рыхлая соединительная ткань содержит некоторое количество фибробластов; присутствуют также макрофаги. Коллагеновые волокна относительно широкие и окрашиваются в светло-розовый цвет, в то время как эластические волокна тонкие и окрашиваются в темно-синий или черный цвет. Пространство между форменными элементами ткани заполнено матрицей. Содержащийся в соединительной ткани материал придает ей рыхлую консистенцию, похожую на растянутый ватный тампон. Рыхлая соединительная ткань находится вокруг каждого кровеносного сосуда и помогает удерживать сосуд на месте. Ткань также находится вокруг и между большинством органов тела. Таким образом, ареолярная ткань жесткая, но гибкая и состоит из мембран.

Рисунок 9. Рыхлая соединительная ткань состоит из свободно переплетенных коллагеновых и эластических волокон. Волокна и другие компоненты матрикса соединительной ткани секретируются фибробластами.

Волокнистая соединительная ткань

Волокнистая соединительная ткань содержит большое количество коллагеновых волокон и небольшое количество клеток или матриксного материала. Волокна могут быть расположены неравномерно или регулярно с параллельными нитями. Неравномерно расположенные волокнистые соединительные ткани обнаруживаются в тех областях тела, где нагрузка возникает со всех сторон, например, в дерме кожи. Обычная волокнистая соединительная ткань, показанная на (рис. 10), встречается в сухожилиях (соединяющих мышцы с костями) и связках (соединяющих кости с костями).

Рисунок 10. Волокнистая соединительная ткань сухожилия имеет параллельные нити коллагеновых волокон.

Хрящ

Хрящ представляет собой соединительную ткань с большим количеством матрикса и переменным количеством волокон. Клетки, называемые хондроцитами, образуют матрикс и волокна ткани. Хондроциты находятся в пространствах внутри ткани, называемых лакунами.

Три основных типа хрящевой ткани: гиалиновый хрящ, волокнистый хрящ и эластичный хрящ. Гиалиновый хрящ , наиболее распространенный тип хряща в организме, состоит из коротких и рассеянных коллагеновых волокон и содержит большое количество протеогликанов. Под микроскопом образцы тканей кажутся прозрачными. Поверхность гиалинового хряща гладкая. Прочный и гибкий, он находится в грудной клетке и носу и покрывает кости в местах их соединения, образуя подвижные суставы. Он составляет шаблон эмбрионального скелета до формирования кости. Пластинка гиалинового хряща на концах костей позволяет продолжать рост до взрослой жизни. Волокнистый хрящ  прочен, потому что он имеет толстые пучки коллагеновых волокон, рассредоточенных по его матрице. Коленные и челюстные суставы, а также межпозвонковые диски являются примерами волокнистого хряща. Эластичный хрящ  содержит эластичные волокна, а также коллаген и протеогликаны. Эта ткань обеспечивает жесткую поддержку, а также эластичность. Аккуратно потяните за мочки ушей и обратите внимание, что мочки возвращаются к своей первоначальной форме. Наружное ухо содержит эластичный хрящ.

Рисунок 11. Типы хрящей.  Хрящ представляет собой соединительную ткань, состоящую из коллагеновых волокон, встроенных в прочную матрицу хондроитинсульфатов. (а) Гиалиновый хрящ обеспечивает некоторую гибкость. Пример из собачьей ткани. (b) Волокнистый хрящ обеспечивает некоторую сжимаемость и может поглощать давление. (c) Эластичный хрящ обеспечивает прочную, но эластичную поддержку. Сверху, LM × 300, LM × 1200, LM × 1016. (Микрофотографии предоставлены Regents of Michigan Medical School © 2012)

Кость

Кость, или костная ткань, представляет собой соединительную ткань, содержащую большое количество матриксного материала двух различных типов. Органический матрикс подобен материалу матрикса, обнаруженному в других соединительных тканях, включая некоторое количество коллагена и эластических волокон. Это придает ткани прочность и гибкость. Неорганическая матрица состоит из минеральных солей, в основном солей кальция, которые придают ткани твердость. Без адекватного органического материала в матрице ткань разрывается; без адекватного неорганического материала в матрице ткань изгибается.

В кости есть три типа клеток: остеобласты, остеоциты и остеокласты. Остеобласты активно участвуют в создании кости для роста и ремоделирования. Остеобласты откладывают костный материал в матрицу, и после того, как матрица окружает их, они продолжают жить, но в сниженном метаболическом состоянии в виде остеоцитов. Остеоциты находятся в костных лакунах. Остеокласты активны в разрушении кости для ее ремоделирования и обеспечивают доступ к кальцию, хранящемуся в тканях. Остеокласты обычно находятся на поверхности ткани.

Кости можно разделить на два типа: компактные и губчатые. Компактная кость находится в теле (или диафизе) длинной кости и на поверхности плоских костей, тогда как губчатая кость находится в конце (или эпифизе) длинной кости. Компактная кость организована в субъединицы, называемые остеонами, как показано на (Рисунок 12). Кровеносный сосуд и нерв находятся в центре структуры внутри гаверсова канала, вокруг которого расходящиеся круги лакун, известные как пластинки. Волнистые линии, видимые между лакунами, представляют собой микроканалы, называемые канальцами; они соединяют лакуны, чтобы способствовать диффузии между клетками. Губчатая кость состоит из крошечных пластинок, называемых трабекулами; эти пластины служат распорками, придающими губчатой ​​кости прочность. Со временем эти пластины могут сломаться, в результате чего кость станет менее упругой. Костная ткань образует внутренний скелет позвоночных животных, обеспечивая структуру животного и точки крепления сухожилий.

Рисунок 12. (a) Компактная кость представляет собой плотный матрикс на внешней поверхности кости. Губчатая кость внутри компактной кости пористая с перепончатыми трабекулами. (b) Компактная кость организована в кольца, называемые остеонами. Кровеносные сосуды, нервы и лимфатические сосуды находятся в центральном гаверсовом канале. Кольца пластинок окружают гаверсов канал. Между ламелями находятся полости, называемые лакунами. Каналики – это микроканалы, соединяющие лакуны между собой. (c) Остеобласты окружают внешнюю часть кости. Остеокласты проделывают туннели в кости, а остеоциты обнаруживаются в лакунах.

Жировая ткань

Жировая ткань или жировая ткань считается соединительной тканью, даже если она не имеет фибробластов или настоящего матрикса и имеет лишь несколько волокон. Жировая ткань состоит из клеток, называемых адипоцитами, которые собирают и хранят жир в форме триглицеридов для энергетического метаболизма. Жировая ткань дополнительно служит изоляцией, помогая поддерживать температуру тела, позволяя животным быть эндотермическими, и они действуют как защита от повреждений органов тела. Под микроскопом клетки жировой ткани кажутся пустыми из-за выделения жира при обработке материала для просмотра, как видно на (рис. 13). Тонкие линии на изображении — это клеточные мембраны, а ядра — маленькие черные точки по краям клеток.

Рисунок 13. Жировая ткань.  Это рыхлая соединительная ткань, состоящая из жировых клеток с небольшим количеством внеклеточного матрикса. Он хранит жир для энергии и обеспечивает теплоизоляцию. LM × 800. (Микрофотография предоставлена ​​Регентами Медицинской школы Мичиганского университета © 2012 г.)

Кровь

Кровь считается соединительной тканью, поскольку она имеет матрицу, как показано на (Рисунок 14). Типы живых клеток — это эритроциты (эритроциты), также называемые эритроцитами, и лейкоциты (лейкоциты), также называемые лейкоцитами. Жидкую часть цельной крови, ее матрикс, принято называть плазмой.

Рисунок 14. Кровь представляет собой соединительную ткань, имеющую жидкую матрицу, называемую плазмой, и не имеющую волокон. Эритроциты (красные кровяные тельца), преобладающий тип клеток, участвуют в транспорте кислорода и углекислого газа. Также присутствуют различные лейкоциты (лейкоциты), участвующие в иммунном ответе.

Клетка, обнаруживаемая в наибольшем количестве в крови, представляет собой эритроцит. Эритроциты в образце крови исчисляются миллионами: среднее количество эритроцитов у приматов составляет от 4,7 до 5,5 миллионов клеток на микролитр. Эритроциты постоянно имеют одинаковый размер у вида, но различаются по размеру между видами. Например, средний диаметр эритроцита примата составляет 7,5 мкл, у собаки он близок к 7,0 мкл, а диаметр эритроцита у кошки составляет 5,9 мкл. мкл. Овечьи эритроциты еще меньше – 4,6 мкл. Эритроциты млекопитающих теряют свои ядра и митохондрии, когда они высвобождаются из костного мозга, где они производятся. Красные кровяные тельца рыб, амфибий и птиц сохраняют свои ядра и митохондрии на протяжении всей жизни клетки. Основная функция эритроцита – транспортировать и доставлять кислород к тканям.

Лейкоциты являются преобладающими лейкоцитами в периферической крови. Лейкоциты в крови исчисляются тысячами с измерениями, выраженными в виде диапазонов: количество приматов колеблется от 4800 до 10 800 клеток на мкл, собак от 5600 до 19.200 клеток на мкл, кошки от 8000 до 25000 клеток на мкл, крупный рогатый скот от 4000 до 12000 клеток на мкл и свиньи от 11000 до 22000 клеток на мкл.

Лимфоциты функционируют главным образом в иммунном ответе на чужеродные антигены или материалы. Различные типы лимфоцитов вырабатывают антитела, адаптированные к чужеродным антигенам, и контролируют выработку этих антител. Нейтрофилы являются фагоцитирующими клетками и участвуют в одной из первых линий защиты от микробных захватчиков, способствуя удалению бактерий, проникших в организм. Другим лейкоцитом, обнаруживаемым в периферической крови, является моноцит. Моноциты дают начало фагоцитирующим макрофагам, которые очищают мертвые и поврежденные клетки в организме, независимо от того, являются ли они чужеродными или принадлежат животному-хозяину. Два дополнительных лейкоцита в крови — эозинофилы и базофилы — помогают облегчить воспалительную реакцию.

Слабозернистый материал среди клеток представляет собой цитоплазматический фрагмент клетки костного мозга. Это называется тромбоцитом или тромбоцитом. Тромбоциты участвуют в стадиях, ведущих к свертыванию крови, чтобы остановить кровотечение через поврежденные кровеносные сосуды. Кровь выполняет ряд функций, но в первую очередь она переносит вещества по телу, чтобы доставлять питательные вещества к клеткам и удалять из них отходы.

Мышечные ткани

В телах животных есть три типа мышц: гладкие, скелетные и сердечные. Они различаются наличием или отсутствием исчерченности или полос, количеством и расположением ядер, независимо от того, контролируются ли они вольно или невольно, и их расположением в теле. (Рисунок 15) суммирует эти различия.

Рисунок 15. Мышечная ткань. (а) Клетки скелетных мышц имеют выраженную исчерченность и ядра на периферии. (б) Гладкомышечные клетки имеют одно ядро ​​и не имеют видимой исчерченности. (c) Клетки сердечной мышцы кажутся поперечно-полосатыми и имеют одно ядро. Сверху: LM × 1600, LM × 1600, LM × 1600. (Микрофотографии предоставлены Регентами Медицинской школы Мичиганского университета © 2012)

Гладкая мышца

Гладкая мышца не имеет исчерченности в своих клетках. Он имеет одно центрально расположенное ядро. Сокращение гладких мышц происходит под непроизвольным контролем вегетативной нервной системы и в ответ на местные условия в тканях. Гладкую мышечную ткань также называют неисчерченной, поскольку она не имеет полосчатого вида скелетных и сердечных мышц. Стенки кровеносных сосудов, трубки пищеварительной системы и трубки половой системы состоят в основном из гладкой мускулатуры.

Скелетная мышца

Скелетная мышца имеет исчерченность клеток, обусловленную расположением сократительных белков актина и миозина. Эти мышечные клетки относительно длинные и имеют несколько ядер по краю клетки. Скелетные мышцы находятся под произвольным контролем соматической нервной системы и находятся в мышцах, которые двигают кости.

Сердечная мышца

Сердечная мышца находится только в сердце. Как и скелетная мышца, она имеет поперечную исчерченность в своих клетках, но сердечная мышца имеет одно ядро, расположенное в центре. Сердечная мышца не находится под произвольным контролем, но вегетативная нервная система может влиять на ее ускорение или замедление. Дополнительным признаком клеток сердечной мышцы является линия, которая проходит вдоль конца клетки, когда она упирается в следующую сердечную клетку в ряду. Эта линия называется вставочным диском: она помогает эффективно передавать электрический импульс от одной клетки к другой и поддерживает прочную связь между соседними клетками сердца.

Нервные ткани

Нервные ткани состоят из клеток, специализированных для приема и передачи электрических импульсов от определенных участков тела и отправки их в определенные места тела. Два основных класса клеток составляют нервную ткань: нейрон и нейроглия (рис. 16) . Крупная структура с центральным ядром является телом нейрона.

Рис. 16. Нейрон. Тело клетки нейрона, называемое также сома, содержит ядро ​​и митохондрии. Дендриты передают нервный импульс к соме. Аксон переносит потенциал действия к другой возбудимой клетке. LM × 1600. (Микрофотография предоставлена ​​Регентами Медицинской школы Мичиганского университета © 2012 г.)

Отростки тела клетки представляют собой либо дендриты, специализирующиеся на получении входных данных, либо отдельные аксоны, специализирующиеся на передаче импульсов. Также показаны некоторые нейроглиальные клетки. Астроциты регулируют химическую среду нервной клетки, а олигодендроциты изолируют аксон, благодаря чему электрический нервный импульс передается более эффективно. Другие глиальные клетки, которые не показаны, поддерживают потребности нейрона в питании и отходах. Некоторые из глиальных клеток являются фагоцитами и удаляют остатки или поврежденные клетки из ткани. Нерв состоит из нейронов и глиальных клеток.

Рисунок 17. Нервная ткань. Нервная ткань состоит из нейронов и нейроглии. Клетки нервной ткани специализируются на передаче и получении импульсов. LM × 872. (Микрофотография предоставлена ​​Регентами Медицинской школы Мичиганского университета © 2012 г.)

Нервная ткань характеризуется как возбудимая и способная посылать и получать электрохимические сигналы, которые обеспечивают организм информацией. Нейроны распространяют информацию посредством электрохимических импульсов, называемых потенциалами действия, которые биохимически связаны с высвобождением химических сигналов. Нейроглия играет важную роль в поддержке нейронов и модулировании их распространения информации.

Нейроны имеют отличительную морфологию, хорошо подходящую для их роли проводящих клеток, состоящую из трех основных частей. Тело клетки включает большую часть цитоплазмы, органелл и ядра. Дендриты ответвляются от тела клетки и выглядят как тонкие отростки. Длинный «хвост», аксон, отходит от тела нейрона и может быть обернут изолирующим слоем, известным как миелин , который образован вспомогательными клетками. Синапс — это щель между нервными клетками, или между нервной клеткой и ее мишенью, например, мышцей или железой, через которую импульс передается химическими соединениями, известными как нейротрансмиттеры.

Career Connections

Патологоанатом

Патологоанатом — это врач или ветеринар, специализирующийся на лабораторном выявлении заболеваний у животных, включая людей. Эти специалисты заканчивают медицинское образование, а затем проходят последипломную ординатуру в медицинском центре. Патолог может наблюдать за клиническими лабораториями для оценки тканей тела и образцов крови для выявления заболеваний или инфекций. Они исследуют образцы тканей под микроскопом для выявления рака и других заболеваний. Некоторые патологоанатомы проводят вскрытие, чтобы определить причину смерти и прогрессирование заболевания.