Как выбрать правильную зернистость и тип наждачной бумаги

Фото: istockphoto.com

Если вы когда-либо работали с деревом, вы, вероятно, знакомы с инструкциями по шлифовке всех кромок после резки: перед нанесением покрытия, между слоями краска и так далее. Увидеть наждачную бумагу в списке инструментов и материалов может показаться достаточно простым, чтобы отметить ее, пока вы не заглянете в хозяйственный магазин и не столкнетесь со стопками листов и буклетов, каждая из которых четко обозначена своим набором номеров или зернистостью наждачной бумаги. Чего снова требует этот проект?

Разная зернистость наждачной бумаги выполняет очень разные задачи, и выбор правильной зернистости может вызвать затруднения в начале работы. Разомнитесь с этими основными рекомендациями и эмпирическими правилами. В этом руководстве вы узнаете:

1. Выбор правильного размера зернистости наждачной бумаги,
2. Выбор подходящей зернистости для проекта,
3. Выбор наилучшего типа зернистости и
4. Поиск подходящего инструмента для самых легких усилий .

После того, как у вас за плечами будет несколько завершенных проектов, вы станете старым профессионалом в выборе подходящей наждачной бумаги.

Проклейка наждачной бумаги Зернистость

Наждачная бумага, конечно же, состоит не из песка, а из мелких частиц природного или синтетического происхождения. Частицы (также известные как зерна или крупка) просеиваются через сита и сортируются по размеру, а затем прикрепляются с помощью клея к бумаге, губке или тканевой подложке для создания абразивного материала, который удобен в ряде самостоятельных работ. ситуации.

СВЯЗАННЫЕ С: 9 Умные альтернативные варианты использования наждачной бумаги

Отличать размер зернистости наждачной бумаги важно, потому что не каждый проект требует одного и того же.

В США зернистость определяется по градационной шкале, установленной Институтом производителей абразивных материалов с покрытием (CAMI). При покупке наждачной бумаги вы увидите такие цифры, как зернистость 80, 100 или 200. Имейте в виду:

• Чем выше число, тем мельче зерна и мельче зернистость наждачной бумаги.
• И, наоборот, более низкие цифры указывают на более крупную зернистость и в целом более грубую наждачную бумагу.

По шкале CAMI зернистость наждачной бумаги измеряется в микронах, и чтобы получить представление о том, насколько мал микрон, посмотрите на кусок наждачной бумаги с зернистостью 100. Мелкие зерна наждачной бумаги имеют размер примерно 141 микрон, что эквивалентно 0,00550 дюйма. Очень маленький.

Большая часть наждачной бумаги, которую вы покупаете в центрах DIY и на лесопилках, имеет шкалу CAMI, но если вы заказываете наждачную бумагу в Интернете, вы можете столкнуться с зернистостью наждачной бумаги, определенной Федерацией европейских производителей абразивов (FEPA). Зернистость по шкале FEPA обозначается буквой «P», предшествующей номеру зернистости. Хотя существует слишком много градаций зернистости, чтобы их перечислять, если вы покупаете наждачную бумагу размера FEPA, следующие часто используемые размеры CAMI дадут вам представление о соответствующих размерах FEPA. Размеры FEPA не совпадают с размерами CAMI, но вы можете получить что-то очень близкое, выбрав один из двух ближайших номеров FEPA.

• Наждачная бумага с зернистостью 40 (CAMI) близко соответствует (FEPA) P-36 или P-40
• Наждачная бумага с зернистостью 80 (CAMI) близко соответствует (FEPA) P-80 или F-100
• 100-зернистость (CAMI) наждачная бумага близко соответствует (FEPA) P-100 или P-120
• 120-зернистая наждачная бумага (CAMI) близко соответствует (FEPA) P-120 или P-150
• 220-зернистая (CAMI) наждачная бумага близко соответствует соответствует (FEPA) P-180 или P-220
• Наждачная бумага с зернистостью 400 (CAMI) близко соответствует (FEPA) P-600 или P-800

 

Фото: istockphoto.com

Выбор правильной шероховатости

Чтобы облегчить выбор наждачной бумаги, производители указывают на упаковке уровень шероховатости словами в дополнение к конкретному сорту. По сути, это диапазон размеров зерна, которые одинаково эффективны для одних и тех же шлифовальных работ. На самом деле, проекты нередко требуют определенного уровня шероховатости, а не определенной зернистости наждачной бумаги, поэтому разумно знать, что включает в себя каждый уровень.

• Очень грубая наждачная бумага с зернистостью от 24 до 36 – прочный материал. Он используется для удаления краски и лака, которые, как вы думаете, никогда не оторвутся. Для шлифовки старых полов также может потребоваться абразивная бумага с очень крупной наждачной бумагой. Даже не думайте использовать этот материал на каких-либо работах, кроме самых сложных.
• Грубая   Наждачная бумага Сильной стороной является грубая обработка древесины и удаление предыдущей отделки, например, легких слоев полиуретана. Грубая зернистость обычно находится в диапазоне от 40 до 50 зерен.
• Средняя   Наждачная бумага с зернистостью от 60 до 100 позволяет выполнить некоторую окончательную обработку. Первичное шлифование необработанной древесины и удаление следов строгания на древесине часто лучше всего выполнять наждачной бумагой средней зернистости.
• Тонкая наждачная бумага зернистостью от 120 до 220. Для большинства домашних мастерских этой наждачной бумаги достаточно для окончательной шлифовки перед окончанием работы.
• Сверхтонкая   Наждачная бумага часто используется между слоями краски или лака. Зернистость 240, 320 и 400 считается очень мелкой, в то время как экстра- или супермелкие листы с зернистостью до 600 лучше всего подходят для полировки.

Примечание: Во многих проектах вы начнете с грубой наждачной бумаги, а затем переключитесь на более мелкую зернистость, чтобы получить гладкую поверхность.

Выбор зернистости

Фото: istockphoto.com

На успех вашего шлифовального проекта влияет не только плотность зернистости наждачной бумаги, но и тип абразивного материала. Некоторые типы зернистости лучше подходят для гладких и шлифованных материалов (например, дерева или металла). Большинство производителей указывают тип материала, который лучше всего подходит для шлифования, на этикетках своих продуктов, но разумно знать, какой тип зернистости искать, прежде чем делать покупки.

• Кремень: Кремень с натуральным зерном долговечен и хорошо подходит для шлифования поверхностных продуктов, таких как старый лак или краска.
• Наждачная бумага: Наждачная бумага с натуральным зерном чаще всего используется для удаления следов коррозии и/или полировки стали и других металлов. Края его частиц могут быть слишком острыми для шлифования древесины.
• Гранат: Еще одно природное зерно, гранат немного мягче, чем кремень или наждак, поэтому при шлифовании металла он относительно быстро тускнеет. Лучше всего подходит для тонкой шлифовки древесины. 9№ 0012
• Циркониевый корунд: Синтетический абразив с длительным сроком службы хорошо подходит для удаления заусенцев с металла и для первоначального шлифования необработанной древесины. При шлифовании металла циркониевым корундом частицы песка могут стать более острыми, поэтому вам не придется часто менять наждачную бумагу.
• Оксид алюминия: Другой очень прочный синтетический абразив, оксид алюминия, хорошо подходит для шлифования и полирования различных типов металлов, включая бронзу и легированную сталь, а также является хорошим выбором для шлифования всех типов твердой древесины.
• Карбид кремния: Самый прочный из всех синтетических абразивов. Карбид кремния хорошо подходит для шлифования широкого спектра материалов, включая пластик, металл, твердую и мягкую древесину.

Работа с правильными инструментами

Наждачная бумага сама по себе очень универсальна: вы можете сложить лист в квадрат размером с ладонь, шлифовать до тех пор, пока зернистость не станет матовой, а затем снова сложить его для новой шлифованной поверхности. Однако, если вам нужно много шлифовать, возможно, вам лучше использовать один или несколько популярных шлифовальных инструментов. Даже с этими инструментами выбор правильной зернистости и типа наждачной бумаги остается актуальным.

• Ручная ручная шлифовальная машина: Этот недорогой инструмент имеет подушечку, часто из резины; боковые зажимы для закрепления наждачной бумаги; и ручка, которая позволяет пользователю быстро и легко перемещать шлифовальный станок. Ручные ручные шлифовальные машины отлично подходят, когда вам нужно отшлифовать большие участки, например, сторону книжного шкафа, что заняло бы гораздо больше времени, если бы вы шлифовали сложенным куском наждачной бумаги.
• Шлифовальная губка: Изготовлена ​​из гибкой губки, покрытой шлифовальной крошкой. Гибкость шлифовальной губки позволяет пользователю равномерно шлифовать закругленные края, просто нажимая губку на край во время шлифования. Некоторые шлифовальные губки имеют скошенную сторону, которая помогает при шлифовании в труднодоступных местах, например, вокруг основания лестничных балясин.
• Вибрационный шлифовальный станок для ладоней: Эта электрическая шлифовальная машина с питанием от сети достаточно мала, чтобы ее можно было держать в одной руке, и вы можете выбирать из множества форм шлифовальных пластин, в том числе квадратных и прямоугольных для шлифования открытых участков или треугольных для шлифования в труднодоступных местах. достигать точек. Просто прикрепите наждачную бумагу (некоторые типы шлифовальных машин для ладоней подходят только для предварительно нарезанных шлифовальных тарелок) и включите переключатель — мощные вибрации сделают всю шлифовальную работу, вам нужно только направить шлифовальную машину.
• Орбитальная шлифовальная машина: В соответствии со своим названием, эта мощная шлифовальная машина движется по круговой орбитальной траектории, которую не следует рассматривать как вращение. Представьте, что вы кладете ладонь на стол и двигаете ею по кругу — это то же самое движение, что и орбитальная шлифовальная машина. Орбитальные шлифовальные машины, в зависимости от размера и марки, принимают либо нарезанные кусочки обычной наждачной бумаги, либо предварительно нарезанные шлифовальные тарелки, и они хорошо подходят для шлифования плоских поверхностей.
• Эксцентриковая шлифовальная машина: Как и обычная эксцентриковая шлифовальная машина, эксцентриковая шлифовальная машина перемещается по круговым траекториям, но в то же время вся шлифовальная база также перемещается произвольно из стороны в сторону и вперед-назад . Это помогает предотвратить следы от шлифования, которые могут появиться, если шлифовальный станок слишком долго удерживается на одном месте. Эксцентриковые шлифовальные машины имеют круглые шлифовальные пластины и обычно принимают только предварительно нарезанные шлифовальные диски.
• Ленточная шлифовальная машина: Мощная ленточная шлифовальная машина сочетает в себе большую мощность шлифования в ручном шлифовальном станке, для работы которого обычно требуются обе руки. Предварительно упакованные шлифовальные ленты (петли) надеваются на два цилиндрических барабана в основании шлифовальной машины. При включении барабаны вращаются, а шлифовальная лента движется в непрерывном направлении. Ленточные шлифовальные машины отлично подходят для удаления старого лака или шлифования больших шероховатых поверхностей, но поскольку лента движется только в одном направлении, пользователь должен все время держать шлифовальную машину в движении. Если ленточный шлифовальный станок держать в одном месте, он может быстро оставить на дереве глубокие следы от шлифования.
• Барабанная шлифовальная машина: Барабанная шлифовальная машина оснащена большим цилиндром, в который помещается широкая шлифовальная лента или петля. Когда машина включена, барабан вращается, шлифуя почти так же, как ленточная шлифовальная машина. Как и ленточный шлифовальный станок, барабанный шлифовальный станок также довольно агрессивен, и следует соблюдать осторожность, чтобы он оставался в движении, чтобы не было следов шлифования.
• Настольные шлифовальные станки: Шлифовальные станки, которые стационарно крепятся к рабочему столу, в основном используются для небольших работ по дереву. Настольные шлифовальные машины включают один из вышеперечисленных методов шлифования; они будут вибрировать, вращаться или шлифоваться с помощью ремня или барабана. Вместо того, чтобы перемещать шлифовальный станок, пользователь перемещает шлифуемую древесину при работе с шлифовальным станком, установленным на столе.
• Шлифовальные машины для пола: Шлифовальные машины для пола оснащены большими лентами, барабанами или орбитальными шлифовальными пластинами, которые могут эффективно удалять старый лак с паркетных полов или шлифовать деформированные деревянные полы. Эти мощные машины быстро шлифуют поверхность, но ими нужно пользоваться с осторожностью, чтобы не повредить деревянный пол.

Рецепт закваски для начинающих — Умная морковь

В этом посте вы узнаете, как приготовить закваску для начинающих в домашних условиях, шаг за шагом. Все, что вам нужно, это мука, вода и немного терпения. Прежде чем вы это узнаете, у вас будет собственная игристая, активная закуска, готовая сделать ЛУЧШИЙ хлеб на закваске, фокаччу на закваске, домашнюю корочку для пиццы на закваске и многое другое!

Хотите испечь невероятный хлеб на закваске? Во-первых: вам понадобится закваска. Без него хлеб не поднимется. Это абсолютное сердце и душа выпечки на закваске. Создать его с нуля не сложно. Однако процесс может показаться пугающим (особенно для новичков). Давайте изменим это. Взято из моей книги Ремесленная закваска, сделанная просто, Я демистифицирую и упрощу процесс шаг за шагом.

После того, как ваша закваска будет установлена, ее можно использовать для самых разных рецептов хлеба на закваске, включая этот вкусный хлеб на закваске с оливковым маслом (самый популярный рецепт в моем блоге!), мою фокаччу на закваске, основу для пиццы на закваске, хлеб для сэндвичей и мягкий булочки с корицей на закваске, и это лишь некоторые из них!

Что такое закваска?

Закваска — это больше, чем просто рецепт; это понимание . Итак, прежде чем мы углубимся, давайте определимся. Проще говоря: закваска — это живая ферментированная культура из свежей муки и воды. После объединения культура начнет ферментировать и культивировать натуральные дрожжи, встречающиеся в нашей среде. Небольшая часть добавляется в тесто для хлеба, чтобы оно поднялось. Коммерческие дрожжи НЕ требуются.

Звучит немного странно, правда? Конечно, это так. Так и должно быть. Знайте: натуральные «дикие» дрожжи окружают нас повсюду. Его можно найти в мешке с мукой, в воздухе, на руках и т. д. То, что вы его не видите, не означает, что его нет и он делает свое дело. Это похоже на волшебство.

Сколько времени это займет?

Чтобы создать закваску с нуля, весь процесс от начала до конца должен занять около 7 дней (или больше) — это не мгновенно. Во-первых, вы создадите закваску из цельнозерновой муки, чтобы ускорить процесс брожения. Затем вы продолжите кормить его обычной универсальной мукой для выращивания диких дрожжей и полезных бактерий.

Когда он будет готов к использованию?

Ваша закваска готова, когда она удвоится в размере, с большим количеством пузырьков на поверхности и по всей культуре.

ПРИМЕЧАНИЕ: Нередко требуется до двух недель или более, чтобы стартер стал активным. Все это зависит. Я знаю, что эти временные рамки звучат немного расплывчато, но выращивание дрожжей в банке (в основном это то, что вы делаете) иногда может быть непредсказуемым. Пожалуйста, будьте терпеливы, если процесс требует времени для вас — это нормально.

Сложно ли это сделать?

Абсолютно нет! Короче говоря: вы в основном добавляете муку и воду в банку, подкармливаете ее еще мукой и водой с течением времени, а затем ждете, пока она станет пузырчатой ​​и удвоится в размере. Вот и все. Большую часть времени ваше участие — это невмешательство. Могу я попросить вас об одолжении?

Не раздумывай.

Там много информации о закваске, и вы попадете в большую кроличью нору, если начнете ковыряться. Просто придерживайтесь этого руководства и следуйте инструкциям.

Вам понадобится:

Расходные материалы

• Банка 3/4 л (я использую эту )

Ингредиенты

Для приготовления закваски:

• 60 г (1/2 стакана) цельнозерновой муки
• 60 г (1/4 стакана) воды

Ежедневная подкормка закваской (День 3-7):

• 60 г (1/2 стакана) небеленой Мука общего назначения или хлебопекарная мука
• 60 г (1/4 стакана) воды

Совет: для достижения наилучших результатов используйте обычную небеленую универсальную муку — не используйте органическую. Ферменты разные, которые могут помешать процессу роста в первый раз. Я использую KAF, Trader Joe’s или Whole Foods. Фильтрованная или водопроводная вода подходит. Используйте последний, если вы знаете, что он в основном не содержит химикатов / хлора.

День 1: Приготовление закуски

Смешайте 60 г (1/2 стакана) цельнозерновой муки и 60 г (1/4 стакана) теплой воды в большой банке.

Смешайте вилкой до получения однородной массы; консистенция будет густой и пастообразной. Если измеряете по объему, при необходимости добавьте больше воды, чтобы разбавить текстуру. Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте при температуре около 75-80 F на 24 часа.

Совет: Ищете теплое местечко? Поместите закваску на противень в духовку (выключенную) с включенным светом на несколько часов (но не на ночь — она может стать слишком горячей). Вы также можете использовать

расстойный шкаф , установленный на желаемую температуру, или микроволновая печь с приоткрытой дверцей и включенным светом.

День 2: Есть пузыри?

Сегодня вы проверите, не появились ли на поверхности маленькие пузырьки.

Пузырьки указывают на брожение, а это то, что вам нужно! Однако ничего страшного, если вы сразу ничего не увидите; пузырьки могли появиться и раствориться за ночь, пока вы спали. Это случается довольно часто.

Вам больше ничего не нужно делать прямо сейчас. Для него не нужна ни мука, ни вода. Просто оставьте закваску в теплом месте еще на 24 часа.

День 2 (продолжение): Что это за коричневая жидкость?

В процессе создания и даже после того, как ваш стартер был установлен, на стартере может появиться темная жидкость (на изображении выше показана жидкость в середине стартера — обычно она находится на поверхности).

Эта жидкость называется «самок» и указывает на то, что ваш стартер нуждается в подкормке. Он также имеет очень вонючий запах, похожий на медицинский спирт или спортивные носки. Это нормально. Не волнуйтесь. Каждый раз, когда вы видите эту жидкость, лучше слить ее вместе с обесцвеченной закваской. Однако на второй день просто оставьте самогон в покое; Вы можете избавиться от него завтра, когда начнете кормить.

День 3: накормите стартера

Независимо от того, видны пузырьки или нет, пора начинать процесс кормления.

Выньте и выбросьте примерно половину закваски из банки (у вас должно остаться около 60 г). Используйте ложку. Текстура будет очень эластичной. Добавьте 60 г (1/2 стакана) универсального уксуса и 60 г (1/4 стакана) теплой воды. Перемешайте вилкой до однородности.

На этом этапе консистенция должна напоминать густое тесто для блинов или обычный йогурт (не греческий), поэтому при необходимости добавьте больше воды. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 24 часа.

ДНИ 4, 5 и 6: Продолжайте кормить!

Повторите процесс кормления, описанный в День 3:

Выньте и выбросьте половину закваски и накормите ее 60 г (1/2 стакана) универсальной муки и 60 г (1/4 стакана) теплая вода. Когда дрожжи начнут развиваться, ваша закваска поднимется, а на поверхности и по всей культуре будут образовываться пузырьки.

Когда стартер падает, пора снова его кормить.

Совет: обмотайте банку резинкой или куском липкой ленты, чтобы измерить рост закваски по мере ее подъема.

День 7: Родилась закваска!

К настоящему времени закваска должна увеличиться вдвое.

Вы должны увидеть множество пузырей, как больших, так и маленьких. Текстура теперь будет губчатой, пушистой и похожей на жареный зефир (например, сморы). Он также должен пахнуть приятно и , а не , как вонючие спортивные носки. Если эти условия соблюдены, ваш стартер теперь активен.

Самый последний шаг — переложить закваску в красивую чистую банку. По традиции, вы также можете назвать его (и, пожалуйста!). Моего стартера зовут Диллон в честь моего старшего мальчика, он такой же яркий и игривый, как и он 😉

Теперь можно печь! Начните с моего рецепта хлеба на закваске для начинающих — он вам понравится!

Что дальше? Сделаем ХЛЕБ!

• Рецепт хлеба на закваске (фаворит читателей!)
• Руководство для начинающих по приготовлению фокаччи на закваске
• Лучшая корочка для пиццы на закваске (без стали и камня!)
• Закваска для кормления: мои лучшие советы и рекомендации
• Устранение неполадок с устройством для закваски

---

---

Несколько советов по постоянному уходу…

Итак, вы приготовили закваску! Что теперь?

Как и любое живое существо, его необходимо регулярно кормить, чтобы сохранить силу. Если ваша закваска слабая, ваш хлеб не поднимется. Уход за стартером намного проще, чем вы думаете, и уж точно не займет у вас несколько часов времени.

Примечание: Вам нужно будет подкармливать стартер каждый раз перед приготовлением теста для хлеба и поддерживать его в рабочем состоянии.

Как подавать закваску для закваски

Режим кормления:

1. Начните с извлечения и выброса примерно половины закваски.
2. Добавьте в банку свежую универсальную муку и воду.
3. Неплотно накройте крышкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока не запузырится и не удвоится в объеме. Как только он упадет, пузырьки станут пенистыми и в конечном итоге исчезнут. Тогда вы поймете, что пришло время снова подкормить стартер.
4. Кормите стартер каждый день, если он хранится при комнатной температуре. Если вы держите его в холодильнике, кормите его раз в неделю.

PS: Если вы пропустите кормление, не волнуйтесь, ваш стартер не умрет. Он может выглядеть некрасиво (и пахнуть ужасно), но обычно ему требуется всего несколько кормлений, чтобы снова прийти в себя.

Когда ваша закваска готова к использованию?

Ваша закваска готова, когда она показывает все следующие признаки:

• объемное увеличение примерно вдвое
• мелкие и крупные пузырьки на поверхности и по всей культуре
• губчатая или рыхлая текстура
• приятный аромат (не напоминает жидкость для снятия лака/спортивные носки/медицинский спирт)

Если у вас возникли проблемы с определением знаков, не забудьте надеть резинку на дно банки, чтобы измерить рост закваски.

Вы также можете попробовать упомянутый выше флоат-тест: бросьте небольшую ложку закваски в стакан с водой. Если он всплывает наверх, он готов к использованию.

Как хранить закваску для закваски

После того, как закваска готова, у вас есть два варианта хранения.

При комнатной температуре: Если вы часто выпекаете, скажем, несколько раз в неделю, храните закваску при комнатной температуре. Это ускорит брожение, сделает закваску пузырчатой, активной и готовой к употреблению быстрее. Стартеры комнатной температуры следует кормить один-два раза в день, в зависимости от того, как быстро они растут и опадают.

В холодильнике: Если вы не так часто готовите, храните закуску в холодильнике под крышкой. Вам нужно будет кормить его только примерно раз в неделю или около того, чтобы поддерживать его силу, когда он не используется (вы можете просто кормить его холодным, а затем сразу же ставить обратно в холодильник; нет необходимости предварительно разогревать его). Когда вы будете готовы замесить тесто, подайте закваску комнатной температуры по мере необходимости, чтобы разбудить ее.

**СОВЕТ** Для получения дополнительной информации о заквасках, пожалуйста, прочитайте «Кормление заквасками: мои лучшие советы и рекомендации».

Часто задаваемые вопросы по закваске

1.) Можно ли приготовить закваску только из муки общего назначения?

Да. Муку универсального назначения легко найти, она недорогая и надежная для стартового роста.

2.) Можно ли приготовить закваску только из цельнозерновой, спельтовой или ржаной муки?

Да. Поскольку цельнозерновая мука поглощает больше воды, чем мука общего назначения, отрегулируйте текстуру, добавив воды, если она слишком густая.

3.) Можно ли приготовить закваску только из хлебной муки?

Да. Отрегулируйте текстуру, добавив воды, если она слишком густая.

4.) Можно ли приготовить закваску из беленой муки?

Да. Но это не рекомендуется. Химикаты могут сбросить процесс подъема. Тем не менее, некоторые читатели сообщают об успешном использовании отбеленной муки. Твой выбор!

5.) У меня только органическая мука. Рецепт еще будет работать?

Возможно. Чтобы уточнить: органическая мука не плохо использовать. Ферменты немного другие. Это означает, что общий процесс может занять больше времени, чем указано. Вместо этого я рекомендую использовать универсальную муку, потому что она более предсказуема (и дешевле!).

6.) Почему вы используете цельнозерновую муку в начале рецепта? А потом перейти на универсальную муку для прикорма?

Цельнозерновая мука используется для ускорения процесса ферментации. Если у вас нет цельнозерновой муки, используйте универсальную муку. Стартер будет в порядке. Я переключаюсь на универсальную муку для прикорма, потому что она надежна, недорога и практична для повседневной выпечки (помните, что часть вашей закваски удаляется, выбрасывается или используется для чего-то другого).

7.) Почему вы удаляете и выбрасываете часть закваски перед ее подачей?

Для обновления уровня кислотности и контроля общего роста в размерах.

Чтобы узнать больше, пожалуйста, прочитайте, Отказ от закваски 101: Рецепты и ответы на часто задаваемые вопросы.

8.) Могу ли я использовать отходы закваски с 1 по 7 день для чего-то другого?

В начале я обычно не рекомендую использовать сброс (обычно он очень вонючий и обесцвеченный). Я рекомендую использовать сброс после того, как стартер был установлен. Однако у каждого будет разный опыт в этом. Если это выглядит хорошо — используйте это!

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте, Отказ от закваски 101: Рецепты и ответы на часто задаваемые вопросы.

9.) Плохо ли менять муку в середине процесса кормления?

Если ваша закваска используется для одного типа муки, а затем вы меняете ее на что-то другое, просто дайте ей время привыкнуть. Он может отреагировать немедленно (в хорошем смысле!) или сначала быть вялым, а затем, в конце концов, оживиться.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте раздел Кормление заквасками: мои лучшие советы и рекомендации.

---

Печать

★★★★★
4.9 из 366 отзывов

• Автор: Эмили Раффа
• Выход: ок. 240 г
• Категория: Закваска
• Метод: 1 чаша
• Кухня: Американская
• Диета: веганская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Ищете простой рецепт закваски для начинающих? Адаптировано из Ремесленная закваска, сделанная просто, следуйте моему серьезному руководству, где вы найдете практические советы, рекомендации и постоянный уход — каждый может это сделать.

---

Примечание. После того, как ваша закваска будет установлена, используйте ее, чтобы испечь хлеб на закваске.

• 1 пакет (5 фунтов) универсальной муки (я использую KAF, Trader Joe’s или Whole Foods)
• 1/2 стакана (60 г) цельнозерновой муки (я использую цельнозерновую KAF)
• Вода (желательно теплая около 85F)

Советы:

• Общий процесс обычно занимает 7 дней, если температура достаточно теплая. Тем не менее, может пройти до 2 недель или больше, прежде чем сильный стартер укоренится. Пожалуйста, будьте терпеливы. Найдите теплое место, где закваска может подняться (см. совет в рецепте ниже), и используйте теплую воду для кормления (при необходимости), чтобы ускорить брожение.
• Для ускорения процесса ферментации используется лишь небольшое количество цельнозерновой муки. Если вы не хотите брать большую сумку, в большинстве продуктовых магазинов можно приобрести сумки меньшего размера. Кроме того, вы можете использовать только универсальную муку.
• Вам также понадобится одна большая банка 3/4 л или что-то похожего размера (я использую эту).

Режим приготовления
Предотвратите потемнение экрана

---

День 1: Смешайте 60 г (1/2 стакана) цельнозерновой муки и 60 г (1/4 стакана) теплой воды в большой банке. Перемешайте вилкой до однородности; консистенция будет густой и пастообразной. Если измеряете по объему, при необходимости добавьте больше воды, чтобы немного разбавить текстуру. Накройте полиэтиленовой пленкой, многоразовой вощеной пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте при температуре около 75–80 F на 24 часа. Температура важна.

СОВЕТ: Ищете теплое местечко? Поместите закваску на противень в духовку (выключенную) с включенным светом на час или два (там может быть жарко, так что следите за ней!). Центральная стойка лучше всего. Вы также можете использовать расстойный шкаф, установленный на желаемую температуру, или микроволновую печь с приоткрытой дверцей и включенным светом.

День 2:  Проверьте, не появились ли на поверхности пузырьки. Если вы ничего не видите, все в порядке. Пузырьки могли появиться и раствориться за ночь, пока вы спали. Вам не нужно делать ничего другого сейчас. Дайте закваске отдохнуть еще 24 часа.

СОВЕТ:  В процессе создания и даже после того, как закваска приживется, на поверхности и по всей культуре может появиться темная жидкость. У него очень вонючий запах, похожий на медицинский спирт или спортивные носки. Эта жидкость называется «самок» и указывает на то, что ваш стартер нуждается в подкормке. Это нормально. Каждый раз, когда вы видите эту жидкость, лучше всего удалить ее вместе с обесцвеченной закваской. Однако на второй день просто оставьте самогон в покое. Вы можете снять его завтра, когда начнете кормить.

День 3: Выньте и выбросьте примерно половину закваски из банки (у вас должно остаться 60 г). Текстура будет очень эластичной. Добавьте в банку 60 г (1/2 стакана) универсальной муки и 60 г (1/4 стакана) теплой воды. Перемешайте вилкой до однородности. На этом этапе текстура должна напоминать густое тесто для блинов или простой йогурт. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 24 часа.

День 4, 5 и 6: Продолжайте кормить закваской: удалите и выбросьте примерно половину и добавляйте 60 г муки + 60 г теплой воды каждый день.

Когда дрожжи начнут развиваться, закваска поднимется, а на поверхности и по всей культуре появятся пузырьки. Когда стартер падает, пора снова его кормить. СОВЕТ:  Оберните банку резинкой или кусочком липкой ленты, чтобы измерить рост закваски по мере ее подъема.

День 7:  К настоящему моменту ваша закваска должна увеличиться вдвое. Вы должны увидеть множество пузырей, как больших, так и маленьких. Текстура будет губчатой, пушистой и похожей на жареный зефир (например, сморы). Он должен приятно пахнуть и не ссылка вонючая, как спортивные носки. Если эти условия соблюдены, ваш стартер теперь активен и готов к использованию!

 

Пожалуйста, имейте в виду, что если ваш стартер не готов к этому моменту, что довольно часто происходит из-за проблем с температурой (слишком холодно), времени и других факторов, продолжайте кормить его в течение 1-2 недель или дольше. Потерпи!

 

Самый последний шаг — переложить закваску в красивую чистую банку. По традиции, вы также можете назвать его и, пожалуйста, сделайте! Моего стартера зовут Диллон, в честь моего старшего сына.

На первый взгляд, ваш общий ежедневный график с измерениями должен выглядеть так:

• День 1: 60 г муки + 60 г воды = 120 г закваски
• День 2: Ничего не делать
• День 3: Извлеките и выбросьте половину закваски/ 60 г закваски + 60 г муки + 60 г воды = 180 г закваски
• День 4: Извлеките и выбросьте половину закваски/ 90 г закваски + 60 г муки + 60 г воды = 210 г закваски
• День 5: Извлеките и выбросьте половину закваски/ 105 г закваски + 60 г муки + 60 г воды = 225 г закваски
• День 6: Извлеките и выбросьте половину закваски/ 112,2 г закваски + 60 г муки + 60 г воды = 232,5 г закваски
• День 7: Извлеките и выбросьте половину закваски/ 116,25 г закваски + 60 г муки + 60 г воды = 236,27 г закваски

Хотите знать, готов ли ваш стартер к использованию?

Когда ваш стартер полностью активен, проведите тест поплавка. Подайте закваску, подождите, пока она увеличится вдвое, а затем бросьте чайную ложку закваски в банку с водой; если он всплывает наверх, он готов к использованию.